疫情下的餐饮经历

疫情的到来，无疑给全球各行各业带来了巨大的冲击 ，而餐饮行业更是首当其冲。作为一名在餐饮外卖运营公司工作的员工
，我亲身经历了这场疫情给餐饮行业带来的翻天覆地的变化 。疫情初期的艰难 2020年初，疫情突然爆发 ，全国迅速进入紧急状态
，停工停产成为常态，餐饮行业更是遭受了前所未有的打击
。

致敬三年以来苦苦支撑的餐饮人：你们是逆境中的坚守者 ，是平凡生活中的英雄。疫情三年
，餐饮行业经历了前所未有的冲击，从堂食受限到客流量锐减 ，从高额租金压力到外卖平台的高佣金抽成，每一步都走得艰难而沉重 。但你们用行动诠释了什么是“奋斗到底、排除万难”
，用坚持书写了属于餐饮人的坚韧与担当
。

疫情之下，广州餐饮人面临经营停摆入不敷出 、外卖经营困难
、丢失旺季影响后市等多重困境 ，部分餐饮人通过贷款维持经营
，承受着巨大资金压力。 具体如下：C小姐：贷款维持，面临倒闭 C小姐是两家粤式餐饮店的老板 ，一家在海珠、一家在天河的繁华商业区 。从1月26日开始
，餐馆停业
。

疫情对餐饮行业的冲击2020年初新冠病毒在武汉爆发后，当地实施封城措施 ，商业活动全面暂停。该餐饮老板的餐厅被迫停业
，失去所有收入来源，同时仍需承担高额租金 、水电费及员工工资等固定支出 。持续数月的封锁导致其资金链断裂 ，陷入“无助和绝望 ”
，甚至考虑放弃经营。

关店原因：从3月12日暂停营业，到6月开放外带服务 ，无法开放堂食的100天里，营业收入骤减
，在资金压力下无奈选取关店
。不过，该酒吧并非永久关闭 ，而是计划夏天搬家
，以新地址续写故事。

向食品
、零售、电子商务发展是大势所趋！ 疫情也让餐饮人意识到私域流量的重要性 。 众多餐饮品牌的创始人已经开始在朋友圈 、社区
、直播等领域发力，将粉丝转化为消费用户 ，同时精准触达
，形成私域流量池
。21世纪初，中国餐饮业经历了快速增长期。 俏江南、小肥羊等高端餐饮企业也在这一时期成立 。

疫情过后餐饮业的发展趋势是怎样的?

疫情过后餐饮业将呈现食品安全强化 、线上线下一体化、无接触配送模式延伸
、新零售平台自主化等发展趋势
。具体内容如下：食品安全成为第一屏障疫情初期武汉华南海鲜市场成为疫情高发地 ，促使国家严令禁止野生动物交易
，食品安全监管力度显著加强。

疫情结束之后，生鲜回落较快 ，餐饮行业会经历短期报复性消费
，之后用户在饮食上会有更强的健康意识，因此健康类食品将迎来新一波增长 。行业对在线化、数据化重视程度远超从前经历疫情 ，生鲜 、餐饮
、食品等零售行业对在线化、数据化的重视程度都会远超从前
。

食材成本上升压缩利润空间：疫情对养殖业造成严重打击，导致食材供应减少 、费用上涨。小餐饮主本就利润微薄
，食材成本上升将进一步压缩利润空间 。若无法通过提价或优化采购渠道来消化成本压力，店铺的盈利能力将受到严重影响
。

餐饮行业疫情期间减免政策

〖壹〗
、第五条明确：对纳税人提供公共交通运输服务、生活服务 ，以及为居民提供必需生活物资快递收派服务取得的收入
，免征增值税。第六条规定：政策自2020年1月1日起实施，截止日期根据疫情情况确定 。热点问题答疑免税服务范围是否包括所有生活服务？是 ，但需严格按财税〔2016〕36号注释的六大类界定
，其他服务不纳入免税范围。

〖贰〗 、疫情期间，餐饮行业的减免政策主要包括财政支持
、税费减免及地区性支持措施 ，具体如下：财政支持政策政府通过财政补贴、税收减免等方式
，直接为餐饮企业提供资金支持，缓解其现金流压力
。此类政策覆盖范围广 ，旨在帮助企业维持基本运营
，降低因疫情导致的经营风险。

〖叁〗 、例如，某高校食堂年收入500万元 ，若全部用于补贴师生餐饮成本且未单独核算利润，则可申请免税 。 其他临时性免税政策在特殊时期（如疫情期间）或特定地区
，政府可能出台临时性免税措施支持餐饮业
。

疫情期间出现的几种餐饮新模式

〖壹〗
、疫情期间出现的几种餐饮新模式主要包括以下几种： 小型化社区餐饮 模式概述：小型化社区餐饮是疫情期间兴起的一种餐饮模式，它主要面向社区居民 ，提供便捷、快速的外卖或到店就餐服务。这种餐饮模式通常规模较小
，但菜品丰富，费用亲民 ，非常适合家庭日常用餐需求 。

〖贰〗 、交大社区食堂通过引入自助称量售餐系统
，结合大数据分析，探索出疫情下社区餐饮“自助选餐+精准运营
”的新模式 ，实现盈利并提升服务效能
。 具体创新点及实施效果如下：技术赋能：自助称量系统提升效率与体验 系统功能：消费者可在40种餐品中自由选餐
，系统自动称量并计算费用，支持按重量和品种自助结算。

〖叁〗、餐饮行业：许多原本不提供外卖服务的餐饮店 ，如平成屋等
，开始加入外卖行列 。平成屋以往现场就餐需排队3小时，疫情期间因实体店经营困难 ，选取通过外卖平台继续服务顾客
。部分餐饮企业创新自救模式，如厨师在家进行厨房美食直播
，并通过微信销售成品，涵盖零食
、饮品、主菜等多样化产品 ，主动贴合消费者需求。

〖肆〗 、轻资产运营模式 出餐流程高效：通过标准化操作简化制作流程
，提升出餐效率，降低人力成本 。租金与成本优化：选取小型门店或共享厨房 ，减少租金压力；采用中央厨房集中配送原料
，控制食材成本
。抗风险能力强：轻资产结构使门店在疫情期间能快速调整策略（如转向外卖），避免资金链断裂。

疫情之下餐饮人如何自救?教你6招度过寒冬!

〖壹〗
、争取免租 ，若实在无法免租
，也可抱着相互理解的态度，协商缓期、分期或延期支付 。例如眉州东坡在疫情期间积极与房东沟通 ，部分门店争取到了一定的房租减免或延期支付政策
，减轻了企业的负担。节流的同时，也要多开源发力外卖：发力外卖是近来较为有效的方式之一
。需思考如何让消费者点得放心 、吃得安心。

〖贰〗
、疫情冲击下 ，餐饮行业可通过“开源节流”实现自救，具体关键词及实施策略如下：开源：拓展收入渠道重视外卖业务保障门店运转：做好个人防护、确认到岗人员 、就近解决住宿问题
，避免封控影响营业 。精准定位顾客需求：办公区：以工作餐为主，工作日午餐需求大 ，周末需求小
。

〖叁〗
、三年疫情
，改变了环境，也改变了餐饮人的心态。

在疫情期间,做餐饮必须知道的几件事!

〖壹〗、堂食服务安全规范 餐厅堂食无卫生死角：确保餐厅内部环境整洁 ，无卫生死角
，定期进行深度清洁和消毒 。门口设置红外测温：在餐厅入口处设置红外测温设备，对每位进店顾客进行体温检测 ，确保无发热人员进入
。提供酒精擦手消毒：在餐厅显眼位置放置酒精擦手液
，供顾客和员工使用，增强消毒效果。

〖贰〗 、疫情特殊期间更要加强对采购办伙食材渠道来源和索证的监管 ，重点监管引入的社会餐饮各风味档口特殊或零星食材的采购 。确保食材来源清晰
，供应商的营业执照
、食品经营许可证、产品合格证 、动物产品检疫证等证件齐全
。

〖叁〗、食材加工烹饪食物彻底煮熟：肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热 ，疫情期间尽量不制作凉拌菜。及时食用食物：做好的食物尽快食用，若不能及时食用
，熟食在室温下存放时间不超过两小时，并保持其中心温度维持在70摄氏度 。